传统中国白酒企业通常是指固态法白酒，是指整个生产酿造研究过程中，以粮食为原料，大曲为糖化发酵剂，完全靠我们自然界的微生物可以进行分析固态发酵，把粮食转化为一个酒精及香味化学物质，经过蒸馏后长期发展储存，勾调而成的白酒。期间学习不能通过加入世界任何非自身不断发酵的物质。比如说安徽亳州闯王白酒

　　其特点是：生产周期长，产量低，香气成分复杂，特征鲜明，受自然条件限制，即使在同一地区，同一工艺生产的白酒质量也有很大差异，产品质量差异更大。

　　决定传统白酒质量的因素很多，包括：自然条件的适宜性、地窖长度、发酵周期长度、生产技术水平、储存时间长等。

　　新型白酒可分为液态白酒和固态白酒，是解放后白酒产业化的产物。

　　其特点是: 适合工业化生产，产量高，质量控制相对容易，香气清新，入口甜柔，口感清爽，饮后舒适度高等，在当今白酒市场上占有绝对的市场份额。

　　新型白酒在中国主要经历了三个发展阶段。

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　　第一阶段——萌芽教育阶段：50年代出现的“三精一水”白酒，是不成功的创新；用低档酒精、低档香精，甚至使用糖精加到学生一起进行勾兑出白酒，给当时的人们带来了我们深深的痛苦烙印，“口味难喝，饮后上头”是当时中国新型企业白酒的真实生活写照。由于我国粮食资源短缺，经常用代用料薯类、大枣、秸秆等为原料产品生产以及酒精，蒸馏技术设备也落后，导致产生酒精中杂醇油等有害化学物质具有极高，给新型国家白酒的发展带来了及坏的影响，以至于需要很长一段时间就是人们闻酒精色变、闻勾兑色变。

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　　第二阶段--发展阶段：20世纪60年代以后，国务院在编制《规划纲要》时指出，未来白酒生产技术要以液体发酵为发展方向。

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　　第三阶段——成熟阶段：80年代后，由于生产、检测等技术的飞速发展，新型白酒有了新的技术突破，新型白酒的质量突飞猛进。有一种新型的高档白酒。生产方法是采用发酵期半年以上优质固态白葡萄酒，用少量优质玉米醇进行香精，不添加任何风味。此时，食用酒精，已接近或超过国际水平，生产过程是用玉米在液体中用纯酵母发酵，用六塔进行反复蒸馏和纯化，酒精的性质与固体酒产生的酒精没有丝毫区别！生产的优质葡萄酒质量甚至可以与名酒相媲美，不仅保证了传统名酒的风格，而且具有新型白酒、醒酒快、质量稳定等优点，新酒得到了迅速发展。

　　可见新酒也有高、中、低三个档次。正规大厂生产的低档白酒，如果配以高档酒精、高档香精和少量传统固态白酒，完全符合国家在食品安全方面的要求，在产品价格方面有很大优势，因此受到市场的高度认可。几个熟悉的品牌已经实现了超过50亿的年销售额。但是，由于对质量缺乏自信，害怕被消费者误解，一些企业在标签上标注固态白酒，欺骗了销售人员，给白酒行业的发展带来了很大的混乱，使消费者不知所措。