还记得你第一次喝酒的感觉吗？我问过很多喝酒的人，答案五花八门。有的说“苦”，有的说“呛”，有的说“香”，有的甚至说“甜”。不管答案是什么，你说“辣”，我想大家都不会反对。那么问题来了，白酒为什么辣？辣味是酒精引起的吗？度数越高酒越辣？本期安徽闯王酒业就跟大家聊聊这个话题。

　　首先明确一点，白酒的“度”是指白酒中酒精的体积比，52%的白酒是指这个瓶子的酒精含量是这个瓶子体积的52%。然而，这不是重点。重点是纯酒精在口感上是“微甜”而不是“辣”。所以，酒的辣味和酒的度数无关！

　　那么，白酒辣的真正原因是什么呢？原来酒的成分很复杂，除了水，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子等。嗯，每一个也都包含着复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的味道和风味，有的闻起来清香，有的有酸、甜、苦的味道，有的使酒体变色，这就是为什么只有中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。

　　一瓶好酒的评价主要看口感是否和谐，感官是否平衡，是否有变化感和层次感。一般认为，麻辣酒不如醇香酒，醛类是造成“麻辣”感的主要原因，其中乙醛是最重要的成分。

　　醛类是造成白酒辣味的“成分”！

　　那么醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。

　　那么如何才能减少白酒的辣味感，使之更加醇厚呢？除了加强过程控制、规范操作流程、减少醛类的产生以减少新酒的辣味外，陈酿的辣味也可以通过其他方式减少。新生产的葡萄酒杂质多，味道辛辣。当葡萄酒长时间存放在陶罐等细孔容器中时，一些不溶的气体或低沸点液体，如氧硫化物、丙烯醛等低沸点的醛类和酯类会自然挥发，因此新酒在陈方陈酿后辣味降低。

　　需要指出的是，不同口味的酒，如浓香型、酱香型，对口腔的刺激不同，辣味也不同。同样风味的酒也有，因为工艺不同，就像浓香一样。江苏的洋河软而浓，酒淡而好，但不太辣。安徽的古井典雅浓郁，但酒味浓郁，入口有点辣。

好了，以上就是安徽闯王酒业给大家分享的白酒是度数越高就越辣吗的相关介绍，希望对大家有所帮助，如果有更多白酒问题，欢迎咨询联系安徽省亳州市古井镇闯王酒业有限责任公司，下次再见！

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