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白酒变黄，是一个复杂的过程。它与原料、酿造工艺、贮存环境和贮存时间、酒的风味密切相关，与时间和贮存有关。那你们知道白酒为什么会发黄吗，亳州古井镇名酒加盟给大家分享下发黄原因。
白酒变黄一般有三个原因：
1，二酮化合物。
发现二酮化合物不同程度呈黄色，使酒体呈黄色。酱香型白酒中二酮含量高，主要来源于酿造和储存。特别是在白酒贮存过程中，酒体内部发生缓慢而复杂的化学变化，增加了二酮的含量。因此，酱香型白酒存放时间越长，酒色越黄。
2.长时间储存对酒精挥发的影响。
在微生物的作用下，白酒中会发生复杂的糖酵解和多糖反应，白酒中的一些物质会发生颜色反应，所以会微微发黄。白酒存放时间越长，这种反应就越明显。所以说老酒会越来越黄。
3.白酒与黑色金属接触容易变黄。
白酒浑浊沉淀的原因是多方面的(散装白酒较多)，主要是外部污染，即使用的容器不合适。比如白酒与铁容器接触，会引起发黄、浑浊、沉淀，这是因为铁锈浸在白酒中而发生的；使用低质量的纸质容器或在酒盒、酒坛内衬纸张也会引起褐变、浑浊和沉淀，这是葡萄酒中的纸张污染造成的。