整个酱酒行业如火如荼，酱酒也是目前公认的比较健康的白酒。酱香型白酒产量仅占5%，极小的产量短缺占白酒市场销售份额的15%，占整个白酒市场利润的35%。酱酒面向中高端消费者，现在会喝酒的人也追求酱酒。那什么样的酱酒才算是好酒？ 好的酱香酒有哪些流程？下面随着亳州古井镇酒水加盟小编一起看看吧。

流程有：粮食、曲，水，工艺，年份

　　1、粮食

　　对于白酒来说，高粱是最好的酿酒谷物。为什么又苦又涩的高粱不好吃，却是酿酒的最佳原料？这是因为高粱树皮中含有单宁和花青素，使高粱口感涩红，但酿出的酒却很香。这有点像葡萄。酿造红酒所用的葡萄，如拉菲，都是皮厚、涩，不太好喝。正是这厚厚的不好吃的葡萄皮，让红酒的味道浓郁、妖娆、美味。皮薄葡萄甜酿酒不好。

　　2、水

　　是酒的血。每一款好酒都有好的水源。没有好的水源，就不可能酿出好酒。

　　酿造，不是制造。制造业是工业生产，是物理；这是酿造微生物发酵，这是生物学。正在酝酿的微生物在起作用，人类只是在创造一个适合微生物生长的环境。因此，酿酒对环境的要求很高。

　　3、曲

　　曲扮演什么角色？决定酒的风格！为什么呢？因为在酿酒的过程中，曲的用量是比较大的。当我们把一斤高粱丢进窖坑，就得加一斤音乐。

　　酿酒用曲量大，所以曲决定了酒的风格。酒的味道好不好，70%是由曲决定的。

　　4、过程

　　是工艺酒的起源。酱香工艺是在石窖中发酵。浓香型工艺就是在地上挖个坑，在泥坑里发酵。香氛技术是把罐子埋在地下，在罐子里发酵。米香技术就是把罐子放在地上发酵。大多数增香过程都集中在增香过程上。不同的技术生产不同风格的酒。

　　就像人的出身一样，工人、农民、干部、军人，不同的家庭背景，孩子的气质、性格甚至价值观都不一样。

　　5、年份

　　年份代表了白酒的教育背景。有的人小学毕业，有的人高中毕业，有的人大学毕业，有的人博士毕业……不同学历的人素质不同。

　　这款酒酿造完成后，一周内就会出厂，相当于小学毕业；离开工厂一年，相当于高中毕业；如果离开工厂三年，相当于本科学历；如果六年后离开工厂，相当于毕业；二十年工厂，相当于博士后；离开工厂三十年后，那个人是院士。

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