近日，有酒友问起我们什么是“双轮底发酵”酒，这样企业生产的酒酒质是不是可以更好？相信通过大家也如该酒友一般，充满了各种疑问。因为，市场上从名优酒到不知名的一些酒，尤其是浓香型白酒行业几乎每天都会进行宣传其酒采用了双轮底发酵技术工艺。双轮底发酵已是一个公认的中国作为白酒五大文化传统教学技艺方法之一。但到底需要什么是双轮底工艺呢，它酿出的酒为什么好呢？

　　所谓“双轮底发酵”，就是在开窖时，将大部分酒糟拿出来，只有一小部分酒糟留在窖底(也可以放入适量的成品酒、曲粉等)，这就是所谓的“双轮底发酵”，即酒窖开窖时，将大部分酒糟取出，只有一小部分酒糟留在窖底(也可以放入适量的成品酒、曲粉等)。

　　"双轮底"发酵始于20世纪60年代，经过多年的生产实践，"双轮底"发酵是提高产品质量的有效措施。凡是发酵的"双轮底"，酒的质量明显提高，尤其是酒的香气。

　　双底罐发酵的实质是一个延长发酵期的过程，但延长发酵期的酒糟并不是整个窖底的全部酒糟，而是留在窖底的一小部分酒糟。其功能如下：

　　第一，通过延长发酵周期，增加酯化时间，酯类物质也增加。

　　其次，底部糟醅与窖泥的长期接触，有利于香气物质的产生和积累，提高葡萄酒品质。因为，坑底泥中的微生物及其代谢产物最容易进入底醅。底部的糟醅营养丰富，水分充足，微生物容易生长繁殖。底部糟醅酸度高，有利于酯化。

　　双轮底糟发酵产的酒酸和酯含量高、香气正、糟香味大，能增强学生基础酒的浓香、糟香，提高酒体的丰满度，主要作调味酒使用。